新鲜报到

　　南非鲍鱼王子驾到

　　鲍鱼一定是食界里的忧郁王子，他享受着别人对其贵族血脉的尊崇敬仰和顶礼膜拜，却又因此陷入曲高和寡的小众氛围里。凡人是不敢贸然在桌前谈点鲍鱼的名讳，久而久之，鲍鱼就成为心头的那颗朱砂痣，驱使你想把最美的吃喝时光都贡献给桌前的它。你一旦入了鲍鱼的道，就会甘心沦为他的奴仆。

　　特色推荐：石烧原只鲜鲍108元/份、原只葱油鲍鱼88元/位、鲍汁鲍片百灵菇58元/位、南瓜芙蓉鲍片28元/位、金钱鸭卷38元/份、油条镶虾胶58元/份、油焖春笋48元/份

　　活动：现推情人节“豫园为你留下甜蜜倩影”主题活动，2月14日（大年初一）在豫园消费的情侣，可获赠情侣小香槟与玫瑰花，还可免费为情侣在情人节布景板下拍照。

　　地点：深圳市深南中路中信城市广场4楼

　　黑松露鲍鱼法国式的香浓魔法

　　殳俏说，吃东西本身就是一件充满乐趣的事情，如果一定要刻意勉强自己去适应某种规则，那么这件事就丧失了它原本的意义。找到属于自己的吃趣，才是最重要的。虽然说味道永远是食物的根本，但多样的烹制手法和富有创意的摆盘花样永远是大厨和食客孜孜以求的吃喝向往。

　　敢劳烦黑松露上桌演出的，除了鲍鱼也真的只有鲍鱼才有这样的魔力了。原只葱油鲍鱼、鲍汁鲍片百灵菇、南瓜芙蓉鲍片，不管你是白灼还是清蒸何种吃法，搭了黑松露后真的会升级成一道法式大餐里的新菜。

　　手打虾丸鸭卷层层Q感内含玄机

　　鲍鱼固然可爱，但一定要有配菜的搭配才显得出食材的可贵。海派菜式里多的是甜腻、清口抚贴人心的小食。无论是红枣姜汁奶露、皮蛋酥、金钱鸭卷，还是油焖春笋，个个都争着抢着在虎年春季出来争宠献宝。油条镶虾饺、烟熏则是吸取了北方食材、南方菜肴和粤菜做法烹制而成，无一不内含玄机。虾饺要像手打鱼丸那样捶打半个小时，才能得到比“珍珠”还Q的口感；金钱鸭卷是要求大厨像射击选手一样瞄准肉片后，再精准地将鸭蛋黄打进肉片里。而至于太史豆腐、沪式鸡骨酱和金腿甜豆的故事，还是别要他人做剧透了，自己去发掘八卦内情岂不更好玩？

　　石烧鲍鱼火山石成就柔韧质感

　　本季菜单里的鲍鱼亲自上演一出沪剧，名字该叫做《老木发新芽》。红烧、清蒸、清汤、四味，一切传统的烹调手法这里通通没有，南非鲍鱼第一次如此不按牌理出牌。

　　石烧鲍鱼实在太像升级版的室内烧烤。炭这类粗俗物是定不能被抬上优雅的桌面，火山石就成为配搭鲍鱼的矫情之选。它的火烧温度可以维系半个小时，足够你在桌面卖弄完鲍鱼学问，再将切成薄片的鲍鱼慢条斯理地送入口中。以往鲍鱼总是顶着“大个头”的声名，让诸多大厨惶恐，以为只有保持鲍鱼大而完整的轮廓才对得起金贵食材的名号。石烧鲍鱼则大胆起用鲍鱼片，白嫩的肉片在火山石隔网上不停地翻转，才能保证各部位均匀受热。

　　资质鉴定

　　调皮做法斯文扮相

　　豫园本季的新餐牌以鲍鱼为主题，玩尽扮美和耍宝的招数。方块木桶、火山石上桌不够稀奇？那好，就让黑松露和鹅肝来串场做配角。不过，好在豫园的斯文做派没有变，再粗鲁的食材扮相、再调皮的搭配做法，都调教成江南水墨丹青画的姿态，引人入胜。

　　采写：本报记者 董馨

　　摄影：本报记者 胡可

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