广州全面启动名小吃申遗工程，荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等年内进入申遗程序

　　类别：社会民生作者：吴广宇 原创 浏览量：

　　0

　　手机看新闻

　　版次：GA11版名：广州读本 综合稿源：南方都市报

　　摘要：继沙河粉后，昨日，艇仔粥、布拉肠粉等10种广州街头寻常小吃也将纳入到广州名小吃“申遗”工程中去，成为广州第三批非物质文化遗产候选名录之一。

泮塘马蹄糕

沙河粉

西关咸煎饼

生滚粥

荔枝湾艇仔粥

广式月饼

沙湾姜埋奶

状元及第粥

鸡仔饼

布拉肠粉

　　本报讯 (记者吴广宇 实习生 纪晓涵)继沙河粉后，昨日，艇仔粥、布拉肠粉等10种广州街头寻常小吃也将纳入到广州名小吃“申遗”工程中去，成为广州第三批非物质文化遗产候选名录之一。

　　已经启动申遗资料搜集

　　“我是看到南方都市报的报道，才受到启发。”昨日，广州市饮食行业商会会长区又生站在满桌的沙河粉、咸煎饼、艇仔粥等小吃前向各家媒体介绍，广州很多小吃有上百年历史，做法代代相传，不过其做法一直靠师徒口耳相传，缺乏归纳和推广。

　　上月，他看到本报报道《炒河粉荣登全球美食冠军，专家称其满足多个非遗条件》，受到启发，希望借此次申报非物质文化遗产，对广州小吃向全国乃至全世界进行推广。

　　广州市非遗中心副主任肖东认为，能否成功申遗还有待专家论证，预计从递交申遗文本到结果公布，约需3到4个月时间，目前上述小吃申遗项目正处于资料搜集阶段。

　　力争五年内完成“申遗”

　　据悉，本次纳入申遗工程的广州名小吃有沙河粉、西关咸煎饼、荔枝湾艇仔粥、泮塘马蹄糕、状元及第粥、布拉肠粉、生滚粥、沙湾姜埋奶、广式月饼、鸡仔饼等十种。其中沙河粉在上月已经申报，荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等品种年内将进入申遗程序。

　　之所以要推荐上述小吃申遗，广州市饮食行业商会会长区又生表示，主要是考虑到这些小吃的影响力较大，有着过百年历史，很多小吃目前还有大量的人在做。他说，将力争在五年内帮助10种名小吃的制作技艺完成”申遗”。

　　非遗传承人不持专利权

　　有市民认为，艇仔粥、马蹄糕家喻户晓并不濒危，可以申遗吗？

　　对此，中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授认为，目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次，一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目，接下来可以适当放宽标准，不用强调濒危，只要有广泛的群众基础、有历史传承故事，都可以申报非遗。

　　有业内人士担心一旦名小吃申遗成功，势必会掀起申遗大战，成为继专利后的又一个品牌饮食企业争夺的制高点。

　　肖东解释，非遗传承人不是专利持有者，非遗传承人到时会向社会公示，必须是社会认可的行业能手，拥有普通人没有的制作技艺，才能成为该项非遗的传承人。

　　■美食类申遗条件

　　首先要有广泛的群众基础，至少存在过百年的传承历史，目前仍然有人在传承该技艺。

　　■申遗有什么好处

　　入选非物质文化遗产名录后，该项目(如炒河粉)将纳入《国家级非物质文化遗产保护与管理办法》范围内，由政府给予指导性意见保护。对经营存在特别困难的，政府可以给予一定的宣传和经费上的补贴，最终目的让传承技艺能够在市场上生存下来。

　　■申遗需哪些流程

　　1.向文化部门提出申请。

　　2.提交申请报告、项目申报书、保护计划等申报材料。

　　3.经省级受理部门汇总后，提交部际联席会议办公室审核。

　　4.经审核后，提出国家级推荐项目，再进行为期30天的社会公示。

　　5.拟订入选名单，经审核部门同意，上报国务院批准、公布。