脆皮年糕

油角

传统马蹄糕

蛋煎年糕

金砖年糕

　　酒楼的负责人告诉我，过年时期的营业额有一个持续性的高峰，大家对传统的保留已渐渐变成到酒楼去吃几顿那么简单了，一家老小忙上忙下张罗饭菜的机会越来越少了，妇女们大清早起来和面炸煎堆的情形更是恍如隔世。

　　传统只是一种标识而已，这一标识最后也简化为吃的符号，区别南方人北方人，广东人外省人，有时也仅仅能从饮食习惯上看出来。在广东那么多年，很少看中央台的电视节目，和呆在内地的朋友交流会发现缺少许多共同语言，但一涉及过年吃饭的问题，大家顿时又有了默契，这就是传统的力量。

　　关于童年的年货记忆恐怕将永远定格在记忆里了，因为在全球化物流通畅以及广泛交流的文化渲染中，赢者通吃的局面是注定的，我老家的父老乡亲筹备的年货和广东比起来，或许只是VSO P与XO的差异了。

　　眼下的广州还算滋养着一个强势的文明，煎堆、蛋散、油角和年糕等等“年货”不论你的胃口如何，都与时俱进地准时来临。

　　■新派年货

　　新酒店的取巧之法

　　五星级酒店对年货演绎有些“咸鱼翻生”之感，不过没有传统的包袱，不必背着存亡续绝的香火重任，玩起年货来可以说是亦庄亦谐。

　　长隆酒店　贺年食品也讲时尚

　　现在，传统的中国贺年食品一年365天都能吃得到，到真正过新年期间已经不再有新意了。长隆酒店推出几款时尚贺年食品，在传统的做法中不乏创新的食材与做法，让贺年食品也添上时尚色彩。

　　有料到　脆皮年糕

　　年糕的做法一般为煎，长隆大厨文哥教你一个新做法，脆皮年糕。准备春卷皮若干，将年糕切成条状，用春卷皮包裹，备少许蛋浆封住包口，放入油窝炸，炸的技巧是掌握油温，先用文火温油慢炸，炸至色泽微黄后，开大火将油温迅速升高，色泽变成金黄即可，最后的猛油快炸的目的是将油逼出。此做法制成的年糕口感外脆内糯，卖相吸引，老人家、小朋友喜爱甜食，脆皮年糕将会让你过年大餐的饭后甜品添上新意。

　　有介绍　贺年礼盒

　　过年送礼最讲究体面，材料不在名贵，最重要是意头与实际，“长隆贺年礼盒”内容传统但融合时尚的健康选料与低脂低糖做法，送礼自用皆相宜。礼盒的第一层由腊肠、腊肉、润肠和腊鸭组成，合称腊味四宝。选取几乎全瘦新鲜猪肉生晒制成的腊肠腊肉、腊鸭选用的是驰名的南安腊鸭，润肠则是特别订制，这样的腊味无论是合蒸还是炒菜或是制成的腊味饭都绝对超级无敌很好味；第二层是生晒蚝鼓和精选花菇，取其好事连连之意；第三层是传统油器———油角与蛋散。但是为迎合新潮人类的健康食品诉求，做法上依足传统，但是用料时绝对少糖少油，使用低胆固醇的调和油炸到甘香。

　　传统年糕由糯米粉与黄糖制成，香糯浓甜，口感软滑。但是长隆酒店多年经验研制出不粘口的金砖年糕，精选用泰国糯米粉、澄面粉、黄片糖与泰国椰浆，蒸三个钟头精制而成。来自热带地区泰国出产的糯米保留有糯米的软滑与米香，但没有粘牙的糯性，口感软滑中略带韧性，泰国椰浆的香浓丝丝渗出，淡淡芳郁。还有银砖包装的足料干虾腊味萝卜糕，腊味干虾萝卜丝混合带出粘米的香气，软硬适中，宜蒸宜煎。

　　富力君悦酒店　点心不仅要　　　意头好也要味道好

　　一般人对年糕的印象是过年时的一种普通食物甚至是一种摆设，是为了“年年高”这个好的寓意而存留至今。众多生厂商也会重意头轻口感质量低大批量生产 。有 人 说 ：“ 做 点 心 做 的 是 心意。”广州富力君悦大酒店今年推出的糕点系列在遵循传统的制作理念上，选择特优材料，由经验丰富的点心师傅制作，用足了功夫及心思，其口感品质不亚于众多受大众欢迎的点心。

　　有料到　蛋煎年糕

　　在广州CBD的中央位置享受高空鸟瞰的用餐位置已经很有吸引力了，富力君悦酒店里的空中花园餐厅同样也很世俗地推出了他们的年俗食单。想想看，由国际的厨子来给你料理秘制X O酱炒萝卜糕与蛋煎年糕，这种跨界中西的味道感受也值得去体验一番。

　　有介绍　年糕礼盒

　　传统年糕煎炒后一般会变得软绵绵，而富力君悦的年糕经由师傅的巧手调配，切片年糕煎炒后是外脆内软，口感新颖。另外，考虑到现代人的健康饮食观念，此系列糕点的另一特色是较传统年糕低糖，甜而不腻；萝卜糕咸淡适中。包装上采用了高贵优雅的由绒布及丝绸组成的别致礼盒，达到内外高品质的一致。

　　普通礼盒118元；高级礼盒338元(另含茶叶两罐及红酒一瓶)

　　优惠：50盒及以上可享受9折优惠。

　　■链接

　　年糕及其他糕

　　过年必有年糕，这几乎成了一个传统习惯，因为糕与“高”同音，取其意，以求新的一年步步高升，我很奇怪，用蛋糕行不行？

　　关于过春节吃年糕的由来，民间流传着有伍子胥用糯米筑城的传说，年糕和粽子一样，都是用来纪念有先见之明的知识分子的，自然意义也就重大起来。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

　　在广东，传统年糕口味也分咸甜两类，甜年糕一定要有，因为“吃甜甜，好过年”，甜糕是用糯米粉，如广东年糕、八宝年糕等。而咸糕亦称之为菜头糕，因为咸糕内的用料基本上是日常生活中的蔬菜，如芋头、萝卜、腊味、虾米等，所谓“菜头糕，好彩头”。最出名就是萝卜糕了。

　　煎堆还有油角

　　现在大家的饮食习惯都以低油少糖为健康指标，但从前油可是贵价东西，广东人每年都要在家炸油角煎堆，这叫“开油锅”，寓意家里人丁兴旺，但是“文革”中批斗刘少奇时不也最爱用下油锅一类的比喻么？

　　煎堆在很多地方也叫“麻团”，可见芝麻的不可或缺。据说“煎堆”这种食物起源于唐代，珠江三角洲一带的居民有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入粤的，煎堆也随之传进广东，这样一说就比较好理解广东人并不太流行吃饺子，而年货里却多了像油炸饺子一样的油角。

　　由于油炸的关系，年青一代吃上煎堆油角的几率更少了，绝大多数时候，这些东西仿佛成了过年的吉祥物。

　　本版撰文：本报记者　闫涛

　　本版摄影：本报记者　黄皓